Het essentiële bestanddeel om een typische broodstructuur te bekomen zijn de gluten. Daar de gluten uit de glutenvrije bloem verwijderd zijn, geeft dit vele problemen. Zoals het niet goed of minder rijzen van het brood. Thans zijn er wel goede bloemsoorten te koop.

Bij sommige recepten wordt een glutenvrije bloemsoort met de merknaam vermeld. Dit gebeurt, zonder enige commerciële bedoeling, uitsluitend en alleen omdat die bloemsoort voor dat bepaalde recept het beste (bak)resultaat verzekert.

Zorg ervoor dat de ingrediënten zeker op kamertemperatuur zijn en dat er geen tocht is tijdens het rijzen.