pastadeeg is eenvoudig zelf te maken:
basisregel: 1 ei per 100 g bloem

benodigdheden

500 g glutenvrije bloem
5 eieren
2 soeplepels koud water (normaal niet nodig, enkel indien het deeg te droog mocht worden, en per halve koffielepel toe te voegen)
alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, dus eitjes paar uur vooraf uit de koelkast halen.

werkwijze

bloem in diepe schaal, kuiltje in het midden, breek hierin de hele eieren;
met vork eiermengsel loskloppen, neem telkens een beetje bloem mee, tot het ei ongeveer opgeslorpt is; (er is nu nog veel bloem over)
kneed met de hand tot alle bloem meeverwerkt is;
bestrooi een werkvlak royaal met bloem en kneed zo'n 10 min. stevig door tot je een glanzend-elastische bol bekomt.
kleeft het aan je handen = nog niet goed; bestrooi met een weinig bloem en kneed verder;
wordt het te droog = ook niet goed, gaat brokkelen bij verwerken: voeg een half koffielepeltje water bij en blijf kneden;
gooi af en toe de deegbal op het aanrecht: is goed voor de elasticiteit én je kunt je eens lekker afreageren; rol in worstvorm;
wikkel in vershoudfolie en laat 1/2 uur rusten;
snij telkens een deel af (1/4) laat de rest bedekt;
rol heel dun uit op een goed met bloem bestoven werkvlak;
snij hiervan repen (lasagnevellen) ter grootte van de te gebruiken schaal;
bestuif ze met bloem; voor direct gebruik en voor pasta met vulling: niet laten drogen!
Kook de bladen apart of max. per 2 stuks (anders gaan ze kleven) in zeer ruim water met zout in 1 à 2 minuten gaar (zijn supersnel klaar) en leg ze op zuivere doek om wat te drogen tot ze allemaal gekookt zijn;
Leg vulling naar keuze op een deel van een velletje lasagne, rol op, leg in vuurvaste schotel, bestrooi met harde kaas en nootjes boter naar keuze, effe onder de grill.

Enne ... wist je dat in Italië ook een soort canelloni gemaakt wordt van héél dunne pannenkoekjes: crespelle; deze recepten staan in het nieuwe bakboek.

smakelijk!
groetjes, Anita