Deze is van groot belang voor het bakresultaat, dus raad ik aan om zowel hoeveelheid én volgorde strikt te volgen naargelang het gebruikte toestel.
BASISRECEPT Glutenvrij brood in bbm Panasonic met glutenvrij programma (2 uur) met Coelidiet van Aveve, recept meegeleverd met bbm
Voor deze bbm geldt volgende strikte volgorde ingrediënten, vermeld in bij de bbm meegeleverde brochure:
1. water 100 ml
2. melk 180 ml
3. eieren 2 gehele
4. (olijf)olie 1 soeplepel
5. glutenvrije bloem: 500 g
6. gist (droge) 1 th (7gr)
Opmerkingen na verschillende testen:
1. Meet de ingrediënten zeer nauwkeurig af, dit is van grote invloed voor het bakresultaat!
2. vocht: melk en water kunnen prima vervangen worden door 280 ml Alpro Soja natuur, Alpro Soja zonder toegevoegde suiker of zout of door rijstemelk (vb rijstdrink van Lima)
3. Er is hier geen suiker voorzien, wie dit wenst kan 1 soeplepel fijne suiker toevoegen, het resultaat is dan een krokanter en bruiner korstje; ook is de smaak wat zachter.
4. Voor wie geen suiker mag gebruiken kan dit opgevangen worden door toevoeging van fruit (zie variaties)
5. Voor dit programma kun je de noten/vruchtenstrooier niet gebruiken, maar: lijnzaad, sesamzaadjes, zonnebloempitjes en fijngehakte noten, rozijnen, fijngesneden appel/banaan lukken prima als je ze bovenop de bloem vóór de gist instrooit. pas op: overschrijdt de hoeveelheden vermeld bij variaties niet!
6. Hou er rekening mee dat het brood minder hoog rijst bij gebruik van noten/zaden
7. Omdat glutenvrij meel gemakkelijk aan de kant blijft plakken: roer met een plastieken spatel (pannenlikker) ongeveer 5 à 10 min na de start het achtergebleven meel voorzichtig bij het gemengde deeg; wees zeer voorzichtig zodat u het ronddraaiende kneedmes niet raakt!
8. Voor kruidenbrood: (dit wordt nog hertest) maar normaal gezien kunnen de kruiden/olijven/zelfs glutenvrije, in kleine stukjes gesneden Italiaanse pancetta toegevoegd worden zonder probleem.
Variaties getest op bovenstaand basisrecept
1. Teff bruine bakmix
Teff met banaan en rozijnen
volg basisrecept maar voeg toe of vervang
- 500 gram Teff bakmix bruin
- 4 gehele eieren ipv 2
- 1 in kleine stukjes gesneden banaan + 1 soeplepel rozijnen of krenten
- 1 + ½ theelepel droge gist (11 gr)
- geen suiker
Teff met appel en voorgekookte rijst
- vervang in teff met banaan en rozijnen de banaan door een fijn gesneden appeltje en voeg er max. 2 soeplepels van een overschotje gekookte rijst + 1 eiwit aan toe.
Teff met banaan en chocolade
volg basisrecept maar voeg toe of vervang
- 4 gehele eieren ipl v 2
- 1 grote soeplepel boter of margarine bij
- 1 in kleine stukjes gesneden banaan + 100 gr. donkere chocolade Callebaut
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 + ½ theelepel droge gist (11 gr)
- (voor wie geen suiker mag gebruiken: kan prima zonder)
2. Nogluten maïsbrood met appel en lijnzaad of sesamzaad in bbm
Dit is een vrij ‘moeilijk’ meel om mee te bakken én een smaakvol, niet korrelig resultaat te bekomen.
Maar, daar deze bloem absoluut geen tarwezetmeel en geen lactose bevat kan ze zeer belangrijk zijn voor zeer gevoelige coeliakers en mensen die problemen hebben met dermatitis herpitiformis.
Spijtig dat ze wel nog 3 % suiker bevat, wat voor sommige mensen net teveel is!
Bakbestendige zoetstof voor diabetici hielp niet echt! Agave kleeft een beetje, tenzij 1 soeplepel maximaal is opgelost in de sojamelk.
Om de brosheid van de structuur op te lossen wijzigde ik het basisrecept als volgt:
Volg basisrecept maar voeg toe of vervang
- 280 ml Alpro Soja Natuur
- 2 gehele eieren + 1 eiwit
- 1 grote soeplepel boter of margarine of Alpro Soja bakken/braden bijvoegen
- 1 in kleine stukjes gesneden appel met 1 à 2 soeplepels lijnzaad of sesamzaadjes.
- 1 + ½ theelepel droge gist (11 gr)
- geen suiker nodig, maar voor wie wenst kan hier een zakje vanillesuiker toevoegen.
Recepten in bakboek voor bbm Panasonic: bij basisrecept (4 uur, zonder glutenvrij programma!) kan gerust geëxperimenteerd worden met fibrexvezels, noten, appeltjes, banaan, kruiden, suiker, chocolade … enkel goed de hoeveelheden/verhoudingen toegelaten gewicht per merk bbm in het oog houden!
Zo kan je naar hartelust het Duits notenbrood, Italiaans brood enz ... bakken