Ik zag dat mijn man steeds met speculaaspasta op zijn boterham smeerde, en deze bijgevolg met zeer veel smaak opat.
Telkens opnieuw wou ik dat ook wel eens proeven, maar dat kon niet, want er zitten gluten in.
Dus ging ik zelf op ontdekking.
Met het recept van speculaas (te vinden in de bakboek) ben ik aan de slag gegaan.
Eigenlijk was het vrij simpel, ik heb de suiker vervangen door vloeibare kandijsiroop.
Zo wordt het lekker smeerbaar.
De smaak kan je zelf aanpassen zoals je het zelf verkiest.

Voor mij was het een verrijking, ik hoop voor jullie ook.

Lekker en smeuïg Coelidiet/Teff broodje in bbm Panasonic GV progr. 2 uur

basisrecept pastadeeg (kopie zie glutenvrij koken item canneloni)

Enkele antwoorden voor forum glutenvrij koken ivm nieuw bakboek

Nieuw bakboek: antwoordjes rond vragen gesteld in forums: broden uit de gewone oven bakken in de bbm: bananenbrood, kruidenbrood, Teff en Nogluten Maïs.

Indien iemand nog vraagjes heeft, plaats ze aub op het forum en vermeld er misschien bij bakprobleempjes, of bakboek of zoiets, dan kan ik er sneller op inspelen.
Smakelijke kerstgroetjes aan jullie allen,
Anita

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Remy
• 450 ml lauw water
• 7 g droge gist
• 15 g suiker
• 2 soeplepels olie of 30 g margarine
• 1 geheel ei
• ½ koffielepel zout
• 2 soeplepels sesamzaadjes
• olie voor de bakvorm

werkwijze
Gist + 1 soeplepel suiker in ½ kopje lauw water oplossen.
Doe de bloem in een diepe mengkom. Maak een kuiltje in het midden, giet de suiker/gistoplossing in het kuiltje.
Voeg het gehele ei, de olie en de sesamzaadjes erbij; zout enkel op de rand strooien.
Meng met de kneedhaken van de handmixer.
Voeg geleidelijk 450 ml lauw water toe, tot je een homogeen en glad beslag bekomt.
30‘ afgedekt laten rusten op een warme plaats tot het volume ongeveer verdubbeld is.
Tweede maal kneden met de kneedhaken, laagste snelheid.
Breng het deeg in een ingevette bakvorm en laat afgedekt narijzen gedurende ± 30‘.
Bestrijk eventueel met wat water, maak een kerf.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven. Verwarm de oven voor op 160°.
Bak het brood af in ongeveer 50‘, 160° (warmeluchtoven) net onder het midden van de oven.
Laat koelen op een rooster.

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Nogluten
• 6 g droge of 18 g verse gist
• paar eetlepels lauw water om de gist op te lossen
• 1 theelepel suiker
• ½ koffielepel zout
• 3 dl lauw water
• 1 ei
• 2 soeplepels olijfolie of 20 g margarine
• 3 soeplepels sesamzaadjes (of lijnzaad)
• olie om de bakvorm in te vetten

werkwijze
Los gist met een soeplepel suiker op in lauw water.
Stort de bloem in een kom, giet de gistoplossing en het ei in een kuiltje in het midden. Voeg de sesamzaadjes toe. Strooi zout op de rand.
Met de kneedhaken van de mixer even mengen.
Voeg het lauwe water bij en kneed tot een glad beslag.
Laat het deeg 30’ afgedekt rusten.
Even kort herkneden, laagste snelheid, niet intensief of langdurig.
Breng het deeg in de ingevette bakvorm, laat 40’ narijzen.
Zet een vuurvast potje water in de oven, verwarm de oven voor op 160°.
Bak af in ± 50’ op 160° voor 1 grote vorm, ± 45’ voor 2 kleine.
Laat koelen op een rooster.

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Broodbakmix
• 3,5 dl lauw water
• 1 zakje droge gist (11 g)
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel suiker
• 1 geheel ei
• ½ koffielepel zout (fac)
• 1 ei om te doreren (fac.)

werkwijze
De broodbakmix in een kom mengen met de in een weinig lauw water opgeloste gist, een theelepel suiker, water, ei en olie tot een glad deeg.
Verdeel in 2 ingevette bakvormen van 1 liter, of 1 grote van 2 liter.
Gedurende 45‘ afgedekt laten rijzen.
Bestrijk met water. Zet een vuurvast potje water in de oven.
Bak gedurende ± 40‘ op 160° (warme luchtoven).

Variatie
voeg naar keuze 2 soeplepels sesamzaadjes, zonnebloempitten, fijngehakte noten toe.

voor 1 groot brood van 900 g (zonder of met behulp van "Kenwood"-mixer)

benodigdheden

• 500 g Coelidiet van Aveve
• 180 ml (soja)melk lauw
• 85 ml water lauw
• 2 eieren
• 15 g suiker
• 12 g droge gist
• ½ koffielepel zout (fac)
• 20 g boter

werkwijze
Traditioneel :
Gist en suiker oplossen in een weinig lauwe melk.
Giet de bloem in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden.
Strooi zout enkel op de randen.
Giet de gisoplossing en het ei in het kuiltje. Verdeel de boter in brokjes, leg ze rond het kuiltje.
Laat water en melk lauw worden.
Voeg al knedend met de kneedhaken van de mixer toe. Kneed tot een glad beslag.
Laat 30’ afgedekt rijzen.
Kneed opnieuw, laat weer 30’ rijzen.
Vet de bakvorm in, kneed kort en giet in de vorm. Laat 45’ rijzen tot dubbele omvang.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de (warmelucht)oven, verwarm voor op 200°.
Bak ’45 min. op 200°.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

Met behulp van uw favoriete keukenhulpje - De Kenwood :
Doe alle ingrediënten in de Kenwood, klop gedurende 30’' op de hoogste snelheid.
Vet de bakvorm in, kneed kort en giet in de vorm. Laat 1 uur rijzen.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven, verwarm de oven voor.
Bak ’40 min. op 220°.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

benodigdheden

• 750 g Altro No gluten
• 200 g Teff broodmix
• 50 g rijstemeel
• 900 à 950 ml water
• 20 g verse glutenvrije gist (7 gr. droge)
• geen zout

werkwijze
Los de gist op in lauw water.
Kneed alle ingrediënten langzaam gedurende 1 minuut, daarna 7 minuten op hoge snelheid.
Bakvormen invetten, vul de blikken voor ¾.
Laat 80 minuten rijzen bij 30° (tot bijna de rand van het bakblik).
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven.
Bak gedurende 35 minuten bij 220° (gasoven).
Ontvorm en laat koelen op een rooster.

benodigdheden

• 1 kg Altro No gluten
• 900 à 950 ml water
• 20 g verse glutenvrije gist (7 gr. droge)
• geen zout
• olie of margarine om de vormen in te vetten

werkwijze
Los de gist op in lauw water.
kneed alle ingrediënten langzaam gedurende 1’, daarna 7’ op hoge snelheid.
Vet de vormen in, vul de blikken voor ¾.
Laat 80’ rijzen bij 30° (tot bijna de rand van het bakblik).
plaats een vuurvast schaaltje water in de oven.
bak gedurende 35 minuten bij 220°. (gasoven)
ontvorm en laat koelen op een rooster.

Als hoofdmaaltijd, snelle hap, tv-snackje en aperitiefhapje.
Voor een springvorm van 24 cm of een flanvorm.

benodigdheden

• 100 g rijst
• 100 g gemalen gruyère
• 2 hele eieren of 2 eiwitten
• 2 preien
• 100 g bacon
• olijfolie
• peper en zout

werkwijze
Kook de rijst in licht gezouten water. Laat uitlekken en vermeng met ¾ van de gemalen kaas en de losgeklopte eieren of eiwitten.
Leg bakpapier in de springvorm van 24 cm.
Schep er het rijst/kaas/ei(wit)mengsel in, druk goed aan, bestrooi met peper.
Bak de rijstbodem in 10’ in een voorverwarmde oven op 200° (warmeluchtoven).
Snij de prei in fijne ringetjes; stoof 5’ in een brede pan of wok in olijfolie.
Snij de bacon in fijne reepjes; voeg bij de prei , laat knapperig bakken.
Schep het prei/baconmengsel op de bodem, bestrooi met de rest van de kaas.
Bak in 15’ in het midden van de oven op 200°.

Variaties

• witlof en nootham
• champignons en ham
• restjes ham en spaghettisaus
• scampi, restjes vis en tomaat of venkel
• restjes kip en ananas met curry
• savooi en spekjes

benodigdheden

• 400 g teff bakmix wit of bruin
• 3 dl lauwe melk
• 45 g kristalsuiker
• 15 g droge gist
• 1 eierdooier
• 3 eiwitten tot sneeuw geklopt
• snuifje zout (fac) voor het stijfkloppen van de eiwitten
• ½ koffielepel zout (fac)
• 3 eetlepels olie

werkwijze
Los de gist op in een weinig lauwe melk met wat suiker, laat wat rijzen.¨
Klop de eiwitten tot sneeuw met een snuifje zout.
Klop alle ingrediënten in de Kenwood tot het deeg luchtig wordt.
Laat ¼ de uur rusten.
Klop de eiwitten stijf.
Meng het stijfgeslagen eiwit voorzichtig onder het deeg.
Vet een bakblik in, bestuif het met bloem. Giet het deeg in het blik.
Bedek het blik met een vleesplank en een handdoek.
Laat rijzen tot bijna aan de rand.
Bak in een voorverwarmde oven op ± 200° à 220° in ongeveer 30’ à 45’.
Stort het brood op een rooster, laat afkoelen

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Broodbakmix
• 3,2 à 3,5 dl lauwe (soja)melk
• 1 zakje droge gist (11 g)
• 50 g boter of margarine
• 50 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker glutenvrij
• 50 à 100 g (hoeveelheid naar smaak) rozijnen
• 2 gehele eieren
• ½ koffielepel zout (fac)
• 1 ei om te doreren (fac.)
• olie voor de bakvorm

werkwijze
Spoel de rozijnen in lauw water, laat uitlekken.
Los de gist op in een weinig lauw water met een theelepel suiker.
Doe de broodbakmix in een kom, maak een kuiltje in het midden.
Giet de gistoplossing en de eieren in het kuiltje, meng even met de bloem.
Strooi zout op de rand.
Laat de melk lauw worden met de boter, suiker en vanillesuiker.
Voeg bij het deeg.
Meng met de kneedhaken van de mixer tot een glad deeg.
Spatel de rozijnen onder.
Verdeel in 2 ingevette bakvormen van 1 liter (of 1 grote van 2 liter).
Gedurende 45‘ afgedekt laten rijzen.
Bestrijk met losgeklopt ei.
Zet een vuurvast potje water in de oven.
Bak gedurende ± 40‘ op 160° in de voorverwarmde (warmelucht)oven.

Variatie: vervang de rozijnen door glutenvrije chocoladepastilles, glutenvrij geconfijt fruit of parelsuiker.

bijgeleverd maatscheppertje: kleine maat is een theelepel, grote is een soeplepel

benodigdheden

• 450 gr. nogluten
• 50 g Teff
• 1 en 3/4 tot 2 kleine maatjes gist
• 1 kleine maat suiker
• 140 ml melk
• 140 ml water
• 1 ei
• 3 grote maten fibrexvezels in 130 ml water
• ½ tot ¾ kleine maatje zout (facultatief)
• 2 grote maten olijfolie

werkwijze
alle ingrediënten op kamertemperatuur
Volgorde van toevoeging ZEER BELANGRIJK

1. Gist
2. Suiker
3. Bloem
4. Water, melk eventueel gemengd met een ei
5. zout
6. olie

programmeren: Bake Rapid 3 uur.

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Remy
• 7 g droge gist
• 3 soeplepels lauw water + 1 soeplepel suiker om de gist op te lossen
• 50 g suiker
• ½ koffielepel zout
• 50 g boter of margarine
• 420 ml. (soja)melk
• 2 eieren voor het deeg + 1 losgeklopt ei voor het doreren
• olie voor de bakvorm.

werkwijze
Los de gist met de suiker op in lauw water.
Stort de bloem in een kom, giet in een kuiltje in het midden het gistmengsel en de eieren.
Strooi zout enkel op de buitenranden.
Melk en boter lauw laten worden.
Met de kneedhaken (lage stand) vanuit het midden naar de randen toe kneden.
Voeg geleidelijk het melk/botermengsel toe tot een glad beslag.
Laat het deeg 30’ afgedekt rijzen.
Kort herkneden, laagste stand van de mixer, niet intensief of langdurig.
Breng het deeg in de ingevette bakvorm, laat 40’ narijzen.
Bestrijk met losgeklopt ei.
Zet een vuurvast potje water in de oven, verwarm de oven voor op 160°.
bak af in ± 50’ voor 1 grote vorm, ± 40’ voor 2 kleinere op 160° (warmeluchtoven).
Laat koelen op een rooste

Variatie
voeg rozijnen, glutenvrije chocoladepastilles, glutenvrij geconfijt fruit of parelsuiker (suikerbrood) toe.

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 van 2 liter)

benodigdheden

• 500 g Nogluten
• 6 g droge of 18 g verse gist
• paar eetlepels lauw water om de gist op te lossen
• 50 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker glutenvrij
• ½ koffielepel zout
• 50 g boter of margarine
• 3 dl (soja)melk
• 2 eieren voor het deeg en 1 losgeklopt ei voor het bestrijken
• olie om de bakvorm in te vetten

werkwijze
Los de gist met een soeplepel suiker op in lauw water.
Doe de bloem in een kom, giet het gistmengsel en de eieren in een kuiltje in het midden. Meng even met de bloem. Strooi zout op de rand.
Melk, boter en suiker lauw laten worden.
Voeg geleidelijk het melk/boter/suikermengsel toe, kneed tot een glad beslag.
Laat het deeg 30’ afgedekt rusten.
Even kort herkneden, laagste snelheid, niet intensief of langdurig.
Breng het deeg in de ingevette bakvorm, laat 40’ narijzen.
Bestrijk met losgeklopt ei.
Zet een vuurvast potje water in de oven, verwarm de oven voor op 160°.
Bak af in ± 50’ op 160° (warmeluchtoven) voor 1 grote vorm, ± 45’ voor 2 kleine. Laat koelen op een rooster.

Variatie
rozijnen- chocolade- vruchten- of parelsuikerbrood.
Voeg rozijnen, glutenvrije chocoladepastilles, geconfijt fruit of parelsuiker toe.

Voor 1 brood van 900 g (2 bakvormen van 1 liter of 1 grote van 1 liter) of een volle bakplaat.

benodigdheden

• 500 g glutenvrije bloem (vb. Nogluten)
• 350 ml lauw water
• 17 g droge gist of 50 g verse gist
• 1 theelepel suiker
• 20 g boter of margarine
• 1 ei
• ½ koffielepel zout
• 1 à 2 soeplepels glutenvrije vloeibare honing (berghoning, acacia, Jucatan (Weyns)
• 2,5 g = ¼ tot ½ koffielepel glutenvrije koekkruiden
• noten: meng voor een totaal gewicht van ongeveer 100 à 120 g: 10 tot 15 walnoten in stukjes gehakt, vul aan met sesamzaadjes, lijnzaad, zonnebloempitjes, hazelnootjes, beukenootjes …

werkwijze
Gist + suiker in 2 à 3 soeplepels lauw water oplossen.
Doe de bloem in een diepe mengkom. Maak een kuiltje in het midden. Giet de gistoplossing erin, meng met bloem.
Voeg ei, suiker, honing, koekkruiden en de in brokjes gesneden boter bij, meng met de kneedhaken van de mixer voeg geleidelijk lauw water bij.
Strooi zout enkel op de rand, voeg de noten toe.
20‘ afgedekt laten rijzen op een warme plaats.
Tweede maal kneden met de kneedhaken.
Giet het deeg op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Laat 20‘ narijzen. OF in een bakvorm, laat dan 30’ narijzen.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven, verwarm voor op 180°.
Bak 20’ à 25‘ op 180° (warmelucht)oven, midden van de oven.
Voor bakvormen: 160° en ± 50’ voor 1 grote vorm, ± 40’ voor 2 kleinere.
Plaats nog even in de uitgeschakelde oven. Laten koelen op een rooster

voor 12 crespelle

benodigdheden
vulling :

• 12 sneden ham
• 12 sneetjes gruyère

apart te bakken :

• 2 bakjes Italiaanse paddestoelenmengeling
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie extra vierge
• sap van ½ limoen of citroen
• zwarte peper

afwerking :

• licht sausje van zure room of vinaigrette met balsamico-azijn
• peterselie (platte, Italiaanse) om te bestrooien
• pittige groene of bonte salade

werkwijze

Vulling :
Maak de crespelle volgens het basisrecept.
Zet de bakpan even terzijde.
Beleg elke crespelle met 1 snede ham.
Leg een sneetje gruyère op de ene helft van de ham.
Vouw de crespelle dicht.
Italiaanse paddestoelenmengeling:
Borstel de paddestoelen, was ze niet.
Pel de teentjes knoflook en plet ze met een vork.
Wrijf een ruime (wok)pan in met de geplette lookteentjes.
Giet olijfolie in de pan tot de bodem bedekt is.
Roerbak de paddestoelen.
Besprenkel met limoensap en zwarte peper.
Roerbak tot er geen vocht meer in de pan is.

Afwerking :
Verwarm de borden voor.
Verhit een weinig boter in de bakpan van de crespelle.
Bak telkens 2 crespelle per keer (dubbelgeplooid).
Per bord 1 crespelle + 1 schep paddestoelenmengeling.
Bestrooien met fijngesneden platte Italiaanse peterselie.

voor 12 stuks

Crespelle zijn een Italiaanse variant van onze pannenkoeken en bestemd voor hartige vullingen.
Ze worden opgerold voor canneloni-gerechten of gevouwen (dit naargelang de vulling) en in een vuurvaste schotel in de oven gebakken

benodigdheden
voor de flensjes

• 200 g Nogluten
• 3 eieren
• 220 ml melk of sojamelk zonder toevoeging van suiker of zout
• 175 ml water
• 3 à 4 soeplepels boter
• snuifje zout

werkwijze
Doe de bloem in een kom.
Maak een kuiltje, klop de hele eieren met zout.
Giet melk en water al roerend bij, klop (of mix) tot een glad beslag.
Laat 2 uur rusten.
Roer het beslag door, voeg eventueel wat water bij.
Verhit een weinig boter in een koekenpan van ± 18 cm doorsnede.
Bak goudbruine, dunne flensjes.
Verwarm de oven voor.

opmerkingen
Crespelle worden opgediend met een frisse groene of bonte salade.